Mẹo Ướp Cá Ngon – Khử Mùi Tanh Hiệu Quả Như Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Cá là món ăn giàu dinh dưỡng, quen thuộc trong bữa cơm người Việt, nhưng nếu không biết cách sơ chế và ướp đúng chuẩn, cá rất dễ bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Đừng lo! Nippon Food sẽ bật mí cho bạn những bí quyết ướp cá cực ngon, khử tanh triệt để, giúp cả nhà thưởng thức món cá đậm đà, thơm nức!

🎣 1. Mẹo chọn cá tươi – Bước đầu để có món cá ngon

Để món cá không bị tanh ngay từ khâu đầu tiên, hãy ưu tiên chọn cá tươi sống. Nếu mua cá đã chết, hãy lưu ý các dấu hiệu sau:

• Mắt cá trong, sáng rõ – không bị đục hay lõm sâu.

• Mang cá đỏ hồng, không bị thâm đen hoặc trắng bệch.

• Thân cá còn nhớt bóng, vảy bám chặt, thịt đàn hồi tốt.

• Thả cá vào nước, cá chìm xuống là cá còn tươi. Cá nổi là đã ươn.

👉 Gợi ý nhỏ: Cá có màu trắng hoặc vàng thường ngon hơn cá đen (thường là cá sống ở ao rãnh, thịt bở và tanh hơn).

🧂 2. Cách sơ chế giúp cá hết tanh từ trong ra ngoài

• Với cá biển, hãy rửa với nước muối loãng để loại bỏ máu và mang cá.

• Với cá sông, ngoài rửa muối, nên xát muối hạt lên thân cá, giúp khử mùi bùn hiệu quả.

• Với cá lóc, cần lạng bỏ da và vảy, lưu ý loại bỏ 2 vảy tanh gần đầu và đường chỉ tanh dọc sống lưng.

📌 Mẹo "vàng" từ đầu bếp: Sau khi làm sạch cá, hãy rửa cá với rượu gừng, rồi chần sơ cá bằng nước nóng khoảng 70–80°C. Cá sẽ săn lại, giảm tanh rõ rệt. Đổ nước nóng đều lên cá khi đặt trên rổ thưa để nước thoát nhanh, tránh ngâm làm tróc da cá.

🍋 3. Ướp cá sao cho thấm gia vị, đậm đà mà vẫn khử mùi tanh?

Tùy món mà bạn có thể kết hợp thêm các nguyên liệu sau:

• Chanh hoặc giấm: vài giọt vào khâu ướp giúp làm sạch mùi tanh.

• Gừng – sả – tỏi – nghệ: rất phù hợp cho món kho, nướng, hấp, vừa khử mùi vừa tạo mùi thơm đặc trưng.

• Ớt và hành tím: giúp dậy vị và giảm mùi tanh hiệu quả.

💡 Trước khi ướp, nên để cá thật ráo nước, có thể thấm bằng khăn giấy sạch để cá thấm gia vị tốt hơn.

🍳 4. Một số lưu ý khi chế biến cá để giữ trọn vị ngon

• Với món cá chiên: để cá thật ráo, tẩm qua lớp bột mỏng (bột mì/bột năng) để da cá giòn và thơm, không bị văng dầu.

• Với món kho: ướp cá ít nhất 30 phút để thấm vị. Khi kho không nên đảo nhiều, tránh làm nát cá.

• Với món hấp hoặc luộc: nên dùng ngay khi cá vừa chín tới để thịt mềm, ngọt và không bị khô.

Chế biến cá không hề khó nếu bạn biết cách chọn, sơ chế và tẩm ướp đúng chuẩn. Với những mẹo khử tanh và ướp cá thơm ngon từ Nippon Food, tin chắc rằng bạn sẽ dễ dàng chinh phục khẩu vị cả gia đình – dù là món cá kho, cá chiên, hay cá hấp thanh ngọt.