Rã đông thịt, cá bằng cách ngâm nước — Có thật sự an toàn?

Khi dùng thực phẩm đông lạnh như thịt, cá, việc rã đông đúng cách rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giữ chất lượng, hạn chế nguy cơ vi khuẩn phát triển. Một phương pháp phổ biến trong thực tế là ngâm nước — nhưng liệu cách này có an toàn không?

Những nguyên tắc “vàng” trong rã đông thực phẩm

Trước hết, cần hiểu vùng nguy hiểm (“danger zone”) là khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển mạnh — thường được xem là từ khoảng 4 °C đến 60 °C (tương đương khoảng 40 °F đến 140 °F). Khi thực phẩm rã đông vào vùng nhiệt độ này quá lâu, rất dễ trở thành môi trường cho vi khuẩn nhân lên nhanh chóng. 

Cơ quan an toàn thực phẩm Hoa Kỳ (USDA) và nhiều tổ chức y tế khuyến cáo rằng không nên để thực phẩm dễ hỏng như thịt, cá, trứng… rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc dùng nước ấm/hơi ấm, vì phần ngoài có thể đã lên nhiệt độ “nguy hiểm” trong khi phần trong còn đóng băng. 

Ngâm nước — cách nào đảm bảo an toàn?

Khi nói “ngâm nước”, có nhiều cách khác nhau — và không phải cách nào cũng an toàn.

✅ Phương pháp được chấp nhận: ngâm trong nước lạnh, thực phẩm được bọc kín

• Thịt/cá phải được bọc kín (túi nhựa kín, túi zip food-grade) để tránh tiếp xúc trực tiếp với nước — nhằm tránh vi khuẩn từ nước xâm nhập vào thực phẩm. 

• Ngâm trong nước lạnh, không phải nước ấm. Nếu nước ấm hoặc nóng, làm nóng phần ngoài của thịt trước phần trong, đẩy phần ngoài vào vùng nhiệt độ mà vi khuẩn thích phát triển. 

• Cứ khoảng 30 phút, thay nước mới để giữ cho nước luôn lạnh và không để nhiệt độ tăng quá cao. 

• Sau khi rã đông bằng cách này, thực phẩm phải được chế biến ngay, không nên để lâu

• Không nên tái cấp đông nếu rã đông bằng phương pháp nước hoặc lò vi sóng (trừ khi đã nấu chín) — vì khi rã đông theo cách này, có khả năng một phần thực phẩm đã nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.

Phương pháp này được xem là nhanh hơn so với rã đông trong tủ lạnh, nhưng đòi hỏi người dùng chú ý và kiểm soát chặt chẽ.

❌ Cảnh báo: ngâm nước ấm hoặc nóng — rủi ro cao

• Nước ấm/hơi nóng làm cho bề ngoài miếng thịt, cá nhanh lên nhiệt, dễ nằm trong vùng vi khuẩn phát triển, trong khi phần bên trong vẫn lạnh hoặc đông đá — điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn bùng phát nhanh khi phần ngoài tiếp xúc nhiệt độ “vừa phải”.

• Việc ngâm trong nước ấm đôi khi còn làm “nấu” nhẹ phần ngoài, làm mất độ tươi ngon, chất dinh dưỡng, làm thịt mất cấu trúc mô dẫn đến mất nước, mất độ mềm.

• Một số người cho rằng có thể rã đông nhanh bằng nước nóng nếu kiểm soát thời gian rất chặt (ví dụ, 10–12 phút cho miếng dày ~2,5 cm) — tuy nhiên đó là biện pháp rủi ro, không được khuyến nghị rộng rãi bởi cơ sở an toàn thực phẩm. 

• Nhiều tổ chức và trang kiến thức ẩm thực cảnh báo “không dùng nước ấm/hơi nóng để rã đông” vì nguy cơ vi khuẩn gia tăng.

So sánh các phương pháp rã đông an toàn khác

Đối với cá, hải sản — những điểm cần lưu ý thêm

• Cá, tôm và các hải sản rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ. Nếu ngâm nước mà không bọc kín hoặc ngâm trong nước nóng, cấu trúc tế bào dễ bị phá vỡ, gây nhão, mất nước, làm mất độ ngọt và kết cấu.

• Khi rã đông cá bằng ngâm nước lạnh, cũng phải thay nước, giữ nước luôn lạnh và đảm bảo túi kín để không bị nhiễm khuẩn từ môi trường.

• Một số hướng dẫn ẩm thực khuyên nên rã đông cá từ từ trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon tốt hơn, nếu có thời gian.

Lời khuyên của Nippon là:

• Ngâm nước lạnh (với túi kín và thay nước định kỳ) là cách chấp nhận được nếu bạn cần rã đông nhanh hơn so với tủ lạnh. Nhưng phải tuân thủ nghiêm các quy tắc: giữ túi kín, thay nước đều đặn, xử lý ngay sau khi rã đông.

• Ngâm bằng nước ấm/hơi nóng tiềm ẩn rủi ro cao về vi khuẩn, ảnh hưởng chất lượng thịt/cá — không nên khuyến nghị làm phổ biến.

• Nếu có thể, rã đông trong tủ lạnh vẫn là lựa chọn an toàn và ổn định nhất, đặc biệt với các miếng to, miếng nguyên khối.

Nhấn theo dõi NIPPON để biết thêm được nhiều mẹo hay nhé:

📞 Hotline: 0835322233
🌐 Web: www.nipponfood.vn
🏠 Địa chỉ: Số 01, CC 11 tầng Bộ KH&ĐT, đường Đông Quan,Nghĩa Đô, Hà Nội

#MẹoBếpNippon #RãĐôngĐúngCách #AnToànThựcPhẩm #MẹoNhàBếp #ThịtBòNgon #HảiSảnTươiNgon #BíQuyếtNấuNgon #CáchRãĐôngThịtCá #ThựcPhẩmĐôngLạnh #RãĐôngAnToàn #NipponFood #ThịtBòNhậpKhẩu #HảiSảnNhậpKhẩu #ẨmThựcNhậtBản #MẹoBếpChuẩnNhật #RãĐôngNướcLạnh #GiữThịtTươiNgon