Tại sao một số món ăn phải đảo săn trước khi nấu

ĐẢO SĂN – BƯỚC NHỎ, VỊ NGON LỚN TRONG NGHỆ THUẬT NẤU ĂN CHUYÊN NGHIỆP

Không phải ngẫu nhiên các đầu bếp chuyên nghiệp hay các bà nội trợ lâu năm đều có thói quen đảo săn thịt trước khi nấu các món kho, hầm, om, bung. Đây là kỹ thuật truyền thống nhưng cực kỳ tinh tế, giúp nâng cấp hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Tại Nippon Food, nơi cung cấp các dòng thực phẩm chất lượng cao như thịt bò Sakura, cồi sò điệp, vẹm xanh, cá hồi Nauy, chúng tôi tin rằng: nguyên liệu tốt cần được xử lý đúng cách để trọn vị. Và “đảo săn” chính là một trong những bước cơ bản nhưng không thể bỏ qua.

---

1. Đảo săn – tạo lớp áo giữ dáng, giữ vị

Đảo săn là quá trình đưa thịt vào nồi hoặc chảo nóng, không thêm nước, đảo nhanh tay trong vài phút để miếng thịt se mặt, săn lại.

• Giúp thịt không bị vỡ nát khi nấu lâu

• Mỡ không rời, da không bong

• Giữ được hình dáng và màu sắc đẹp mắt

• Hạn chế mỡ thừa làm váng nồi, nước trong hơn

Ví dụ khi chế biến bò sốt vang từ thịt bò Sakura, đảo săn giúp miếng thịt chín mềm nhưng không bở, sốt đậm, thịt giữ nguyên hình dáng như nhà hàng.

---

2. Giữ lại toàn bộ “hương vị” và vị umami (vị đặc trưng của các thực phẩm giàu glutamate, một loại axit amin tự nhiên)

Trong quá trình đảo săn, các phản ứng hóa học quan trọng như phản ứng Maillard xảy ra, tạo ra:

• Mùi thơm nâu cháy đặc trưng của thịt nướng

• Lớp “fond” – vàng nâu bám đáy nồi – nền tảng tạo vị umami tự nhiên

• Màu sắc hấp dẫn cho món hầm, om mà không cần phẩm màu

Với các sản phẩm cao cấp từ Nippon, giá trị của thịt – hải sản càng được nâng lên khi thực hiện đảo săn đúng cách, bởi protein chất lượng cao sẽ tạo nên lớp hương nền bền vững.

---

3. Tăng hiệu quả tẩm ướp – thẩm thấu vị vào bên trong

Thông thường, khi tẩm ướp, gia vị chỉ bám ở bề mặt. Nếu đem nấu ngay, đặc biệt với món nước như canh, lẩu, hầm – phần gia vị dễ bị loãng, món ăn nhạt.

Khi đảo săn, mặt ngoài thịt co lại, gia vị được “khóa bên trong”. Miếng thịt khi chín sẽ đậm vị từ trong ra ngoài, không cần nêm nếm nhiều.

---

4. Tiết kiệm dầu mỡ – giữ vị béo tự nhiên

Khi đảo săn các loại thịt như bò có vân mỡ, thịt ba chỉ, móng giò, chính lượng mỡ trong thịt sẽ chảy ra vừa đủ, tạo lớp áo chống dính tự nhiên.

• Không cần thêm dầu mỡ

• Giảm cảm giác ngấy

• Giữ hương vị nguyên bản

Điều này phù hợp với xu hướng ăn lành mạnh, ít dầu mỡ nhưng vẫn cần vị đậm, ngọt thịt tự nhiên.

---

5. Không phải món nào cũng nên đảo săn

Đảo săn chỉ nên áp dụng với các loại thịt có cấu trúc săn chắc như:

• Thịt bò

• Thịt lợn

• Gà ta, móng giò, xương

Không nên áp dụng với cá, gà công nghiệp non, vì kết cấu thịt dễ vỡ nát, khi đảo sẽ bị tơi vụn, mất cả hình lẫn vị.

Với các sản phẩm từ Nippon như cá hồi Nauy, sò đỏ sashimi, vẹm xanh – bạn nên áp chảo, nướng hoặc hấp để giữ nguyên cấu trúc thịt.

---

Nippon Food – Gợi ý chế biến món ngon với kỹ thuật đảo săn

• Bò Sakura đảo săn, hầm sốt vang đỏ

• Gà ta đảo săn kho nghệ

• Móng giò đảo săn nấu giả cầy

• Bắp bò Hokkubee đảo săn hầm gừng sả

• Cá thu Nhật không đảo – áp chảo sốt miso

• Sò điệp không đảo – nướng bơ tỏi trên lò

---

📞 Hotline: 0835 322 233
🌐 Website: www.nipponfood.vn
📧 Fanpage: fb.com/NipponmaruVN
📍 Địa chỉ: Số 01, Cc 11, Tầng Bộ Kế Hoạch và Đầu Tư, Đường Đông Quan, Phường Quan Hoa, Cầu Giấy, Hà Nội

---

#NipponFood #MeoBepChuanNhat #DaoSanLaGi #BiKipNauAn #ThitBoSakura #MonNgonMoiNgay #AmThucChuanChuyenGia